Эх знать бы тот самый английский!
А выйти из ситуации я думаю можно так. Просто берешь с собой кого нибудь кто знает как приправа выглядит и какой запах и нет проблем больше

Ингушская Кухня

ЧАПИЛЬГАШ
Для теста: мука пшеничная — 100 г., кефир — 100 г., сода пищевая — 0 2 г. соль — 0.5 г.
Для фарша: творог — 75 г., яйцо — 1/4 шт., соль — 0.5 г., масло сливочное — 20 г.
Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Тесто разделать на куски весом 200 — 230 граммов и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончика и раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Готовый чапильгаш протереть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать сливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче нарезать на 4 — 8 частей и полить растопленным сливочным маслом.В качестве начинки для «чепалгаш» используют также и картофель.

для теста:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу
для фарша:
- жирная баранина - 300г
- свинина - 200г
- мясной бульон
- лук репчатый - 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.
Цирочка приезжай ,я тебе приготовлю!  а маскика закроем где нибудь, чтоб не мешал))))

ЧАНАХИ

- жирная баранина - 500г
- картофель - 5 шт.
- помидора - 7 шт.
- баклажаны - 5 шт. среднего размера
- перец черный - 8-10 горошин
- лук репчатый - 5 луковиц
- красный молотый перец - 1/2 ч.л.
- кинза, базилик - по вкусу
- томатный сок - 1 стакан
- масло растительное - 2 ст.л.
Баклажаны надрезать вдоль до середины, посолить, поперчить, начинить пряной рубленой зеленью. Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук - дольками, баклажаны и помидоры оставить целыми. Заложить в горшочек или кастрюлю мясо, затем слой картофеля и лука и сверху уложить целые помидоры и баклажаны. Ряды перемежать пряностями и солью. Добавить масло, залить томатным соком или кипятком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

ХОЧУ ТАКОЕ ПРИГОТОВИТЬ )))

хотя нет,не надо... я баранину не люблю!
а если из другого мяса приготовить?

Поджаренная козлятина с орехами (Грузинская кухня)

Козлятина 600 г, лук репчатый 5 шт., орехи грецкие очищенные 0,7 ст., чеснок 2 зубка, семена кинзы 1 ч.л., зелень кинзы 3 веточки, хмели-сунели 1 ч.л., уксус винный, перец и соль по вкусу.

Жирную козлятину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на небольшом огне. При тушении мяса выделяется сок, который следует сливать в отдельную посуду и накрывать крышкой. Через 10-15 мин положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, добавив лавровый лист, посолив и долив винный уксус. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толчёный чеснок, зелень, семена кинзы, стручковый перец и хмели-сунели. Полученную массу развести выделившимся при тушении мясным соком и переложить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком. Тушить ещё 5-8 мин и снять с огня.

Баранина, тушёная в гранатовом соусе (Грузинская кухня)

Баранина 500 г, сало курдючное 50 г, сок гранатовый 100 г, лук репчатый 2 шт., кинза 2 веточки, перец, соль по вкусу.

Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец. Для приготовления соуса на сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды и довести воду до кипения, влить в кастрюлю с мясом при помешивании и тушить на слабом огне 20 мин. Жидкость слить, добавить гранатовый сок, нашинкованный лук, толчёную зелень и перемешать. Мясо уложить на блюдо и залить соусом

Дорогие форумчане!!!

У каждого из нас был опыт неудачных экспериментов приготовления блюд "по книжке"...

Поэтому я предлагаю поделиться рецептами, опробованными лично вами...

Расскажите, что и как готовить, чтобы получалось вкусно!!!!

Отредактировано Eshmakuna (2008-06-11 14:12:22)

Я тут рискнула здоровьем себя и своих близких и приготовила чахохбили...
Насколько я понимаю, вариантов приготовления этого дела масса, я делала следующим образом...

Курица нарезается небольшими кусками, солится, перчится, панируется в муке и обжаривается в растительном масле до образования румяной корочки.
К мясу добавляется 100-200 г пассерованного до золотистого цвета мелко нарезанного лука, 2 стакана бульона, пряная заправка, рубленная зелень и 5 прокрученных через мясорубку помидоров (можно томатную пасту, но с помидорами прикольнее)...

Пряная заправка готовится следующим образом: чайная ложка соли, 1 стручок слабожгучего перца, 1 головка чеснока, семена кориандра и шафрана... Все это дело рекомендуется истолочь в ступке... Но я решила, что в наш век высоких технологий проще засунуть его в миксер... И еще, если добавить в эту горючую смесь хмели-сунели и душистого перца - ничего страшного не произойдет....

Потом закрываем получившееся крышкой и припускаем на слабом огне под крышкой до готовности... Время, увы, не засекала... Но не сильно долго...

Приятного аппетита!  :sm329:

ХАЧАПУРИ (бабушкин рецепт)ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО – 50г дрожжей, 1ст ложка сахара, 0.5 стакана молока. Дать подойти. 2.5 стакана муки высыпать на доску, 200 г маргарина разрубить до однородной массы. В тесто с маргарином влить дрожжи. Добавить 1 яйцо, 200г сметаны, щепотку соли и месить до однородной массы.
Взять грамм 200 теста, раскатать тонкую лепёшку. В середину положить натёртый сыр (сулгуни), собрать края лепёшки в середине и слепить края (получится колобок). Скалкой раскатать до толщины 1 – 1.5см
Смазать сливочным маслом нагретую чугунную сковороду и поставить выпекать в духовку. Выпекать на среднем огне до изменения цвета поверхности хачапури. По готовности, верх смазать сливочным маслом. Приятного аппетита.

СУП ХАШЛАМА
Телятину нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. До закипания снять пену. Добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса суп заправить солью.
Перед подачей на стол к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолчённый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлить небольшое количество отвара, полученного при варке телятины.

Мяса молодой тёлки (грудинки) – 1кг, кореньев петрушки и сельдерея – 2шт, чеснока, нарезанной зелени петрушки и соли – по вкусу

ХАЧАПУРИ ОТКРЫТОЕ
Замесить любое тесто (дрожжевое, слоёное, хлебное тесто на соде, на боржомной воде и т.д.), только без сахара.
Приготовить сырную начинку одним из вышеуказанных способов.
Тесто раскатать наподобие круглой большой лепёшки.
На сковороду, посыпанную пшеничной мукой, уложить раскатанное тесто так, чтобы края его немного свешивались на сковороду. Приготовленную сырную начинку положить ровным слоем на тесто, покрыть его краями (защипать тесто) так, чтобы посередине образовался большой кружок (без теста). Сверху обмазать взбитым яйцом с молоком и выпекать в духовом шкафу. Когда хачапури будет почти готово, в сырный кружок вбить сырое цельное яйцо (по желанию можно взять 2-3 яйца) и продолжить выпечку до свёртывания яичного белка. При подаче положить на него маленький кусочек сливочного масла.

ВЫРЕЗКА АРОМАТНАЯ
Вырезку обмыть, очистить от сухожилий, нарезать тонкими широкими ломтиками (12-14см) и немного отбить каждый кусок тяпкой, чтобы он имел во всех частях одинаковую толщину. Таким образом подготовленный каждый кусок посолить и поперчить. Затем на середину каждого из них положить мелко нарезанный репчатый лук, зёрна граната или барбариса, мелко нарезанной киндзы, толчёный стручковый перец и растёртый чеснок. После этого мясо завернуть рулетом и обвязать толстой ниткой. Таким образом подготовленное мясо уложить на горячую сковороду швом вниз, добавить жир и обжарить со всех сторон. С обжаренного мяса удалить нитки, положить на блюдо, украсить веточками зелени, зёрнами граната и подать на стол горячим. Отдельно в соуснике подать гранатовый соус, соус ткемали или другие острые соусы.

Говяжьей вырезки – 1кг, лука репчатого – 3 головки, жира – 2-3 ст ложки, граната или барбариса, стручкового перца, чеснока, зелени и соли – по вкусу.
(Источник – Т.П.Сулаквелидзе. «Грузинские блюда». Издательство «Сабчота Сакартвело» 1988г)

ПАХЛАВА

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, масло топленое — 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0,2 г, шафран — 0,4 г, мед — 20 г.

В молоко добавляют дрожжи и соль, затем размешивают до полного растворения; кладут яйцо, топленое масло и месят крутое тесто. Через 1—1,5 часа тесто раскатывают до тонкости 0,5мм. На противень, смазанный Маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченного миндаля или орехов, смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10X4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха. Выпекают пахлаву в духовке при температуре 180—200 градусов « течение 35—40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

и еще))))
улыбочка))) :bravo: